隔夜菜，从字面意思来看就是放置了一夜的菜，但是隔夜其实并不是指放了一夜，只是说放置时间很长了。一般食品经过加工之后，尤其是部分绿叶菜蔬菜中有硝酸盐，加工后的蔬菜中亚硝酸盐的含量会更多，有致癌的效果。很多人为了不浪费都选择吃剩饭剩菜，因为他们不清楚隔夜菜吃多了会怎么样，接下来我们就来了解一下隔夜菜吃多了会怎么样。

一、食用的危害

隔夜菜吃多了会怎么样？它不仅没有营养，而且会致癌。尤其是含有绿色蔬菜的食物，它的营养价值都被破坏了，经过烹饪之后本来就有很多的亚硝酸盐，再加上放置了很长时间，使得亚硝酸盐含量非常高。而且亚硝酸盐是一种致癌物，因此，剩饭剩菜最好是不要食用了。亚硝酸盐一般会根据放置时间和温度的增加而增加，所以如果非要食用剩饭剩菜就要尽快吃，或者是放在冰箱中储藏，就算是大冬天也要放在冰箱里。

二、有害物质

中国人的烹饪方法有很多，通常会重油重盐，因为食物中的调味品，再加上维生素的氧化，亚硝酸含量会大幅度增高，进入胃里就会变成我们上面提到的亚硝酸盐，它是健康的一大隐患，它会生成一种名为NC的物质，会诱发胃癌。还有随着放置时间增多的细菌，会造成肠胃炎，值得注意的是所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。并且我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

三、细菌的危害

隔夜菜吃多了会怎么样？除了亚硝酸盐，细菌也会出来作乱。尤其是高蛋白高脂肪的剩菜，会有大量的有害细菌在上面繁殖，并且在蛋白质和脂肪的作用下，繁殖速度惊人，还会产生如硫化氢、胺、酚这些对人体有害的物质。
通过以上对于隔夜菜的危害的阐述，相信大家都知道隔夜菜吃多了会怎么样，因此，尽量不要剩菜，也不要吃隔夜菜。