人们对于动物内脏的喜恶向来是两个极端，讨厌它们的人，将它们厌恶到极点，但是喜爱的人确称它是人间美味。但是，猪肝的营养价值确实是不容忽视的。那么，猪肝的营养价值有哪些呢？

一、营养成分

猪肝的营养价值之所以丰富，就在于它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷铁、锌、硫铵素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。这些成分对猪肝极高的营养价值有不可磨灭的贡献。

二、猪肝的功效

猪肝的功效体现了猪肝的营养价值，它作为动物的肝脏，可以补肝明目，养血。可以治疗血虚萎黄、夜盲、缺铁性贫血、目赤、浮肿、脚气。

三、饮食禁忌

猪肝不是所有人都可以食用的，因为猪肝的胆固醇含量很高，所以有高血压、冠心病的人不宜食用。很多人都说猪肝是有毒的，这种说法是部分可信的。猪肝是猪的毒物中转站，如果有毒物质入侵是会经过肝脏的，而且肝脏会有炎症，会有肝寄生虫，还会有肝癌。如果猪是因病而死的，有毒物质会残留在肝脏中，所以，在挑选肝脏时要多加注意，而且在食用前要去毒。
猪肝的营养价值虽然很丰富，但是一定要注意去毒处理，同时因为它含有超高的胆固醇，因此不要多吃，尤其是高血压心脏病患者。